Esistono infatti diverse categorie di uova:
- “A”: si tratta di uova fresche, che possono essere consumate tal quali senza sottoporle ad alcun trattamento come lavaggi o pulizia.
- “B”: sono le uova che non ricadono nella categoria “A”: non sono destinate alla grande distribuzione, ma alle industrie di trasformazione (produttori di maionese e prodotti dolciari, pastifici, dove verranno utilizzate previa pastorizzazione) o a quelle non alimentari. Non esiste un obbligo di etichettatura per le uova di questa categoria, ma i lotti devono essere ben distinguibili con etichette o fasce di colore rosso.
- “S”: uova piccole, che pesano meno di 53 grammi
- “M”: uova medie, dal peso di 53-63 grammi
- “L”: uova grandi, dal peso di 63-73 grammi
- “XL”: uova grandissime, che pesano più di 73 grammi